Adana – Adana Kebap

Adana denince akla ilk gelen tabii ki Adana Kebap. Ama şehir bununla sınırlı değil. Şırdan, ciğer kebabı, analı kızlı ve bol nar ekşili salataları ile Adana, güçlü ve karakterli bir mutfak sunuyor. Tabi ki cezeryeleri, meşhur börekçilerini, muzlu sütü ve kaymaklı kadayıf tatlısını da unutmamak lazım.

Adıyaman – Çiğ Köfte

Adıyaman’ın en bilinen lezzeti çiğ köfte. Bunun yanında basalla (soğanlı köfte) ve yöresel ev yemekleri de oldukça öne çıkıyor.

Ankara – Ankara Tava

Başkent mutfağı denince kuzu eti ve arpa şehriyeyle yapılan Ankara Tava ilk sırada. Ama Beypazarı güveci, yaprak sarma, ince çıtır Ankara simidi, havuç  ve höşmerim tatlısı da Ankara sofralarının vazgeçilmezleri arasında.

Antalya – Antalya Piyazı

Antalya mutfağı, Ege ve Akdeniz’in birleşimi gibi. Tahinli piyaz, şiş köfte, hülüklü çorba ve kabak tatlısı öne çıkan lezzetlerden.

Ardahan – Ayran Aşı

Soğuk iklimin etkisiyle daha doyurucu lezzetler ön planda. Ayran aşı, kaz eti ve katmer bölgenin öne çıkan tatları.

Bingöl – Kömbe/Gömbe/Gömme

Bingöl’de gömme (kömbe) en bilinen lezzetlerden. Bunun yanında tutmaç çorbası ve ev yapımı hamur işleri de oldukça yaygın.

Bolu – Oğmaç Çorbası

Aşçılar diyarı Bolu, mutfağıyla çok güçlü. Oğmaç çorbası, keşli cevizli erişte, Bolu kebabı ve höşmerim burada mutlaka denenmeli.

Bursa – İskender

Bursa denince akla İskender kebap geliyor ama kestane şekeri, cantık ve pideli köfte de şehrin vazgeçilmezlerinden.

Çanakkale – İskorpit Çorbası

Deniz mutfağı burada başrolde. İskorpit çorbası, sardalya, peynir helvası ve zeytinyağlılar öne çıkıyor.

Edirne – Edirne Tava Ciğer

Edirne’nin yıldızı tava ciğer. Ama yanında gelen biber kızartması, badem ezmesi ve deva-i misk tatlısı, üzümden yapılan hardaliye içeceği de mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden.

Eskişehir – ÇiBörek

Eskişehir’in simgesi çiğ börek (çibörek). Bunun yanında balaban köfte ve Tatar mutfağından gelen diğer lezzetler de oldukça popüler.

Gaziantep – Beyran Aşı

Türkiye’nin gastronomi başkentlerinden biri. Beyran, Ali Nazik, küşleme, katmer ve sayısız baklava çeşidiyle başlı başına bir lezzet dünyası.

Hatay – Künefe

Hatay mutfağı tam anlamıyla bir kültür mozaiği. Künefe, tepsi kebabı, oruk (içli köfte), katıklı ekmek gibi lezzetler ve humus, zahter salatası, kırma zeytin salatası, tuzlu yoğurt gibi zengin meze çeşitleri mutlaka denenmeli.

İzmir – Kumru

İzmir’de sokak lezzetleri ayrı bir dünya. Kumru, boyoz, midye dolma, söğüş ve zeytinyağlılar şehrin ruhunu yansıtıyor.

Kayseri – Kayseri Mantısı

Kayseri mutfağı denince mantı başrolde. Bu mantının en önemli özelliği bir kaşığa 40 tane mantı sığması derler… Kayseri’de mantının en lezzetlisini tadabileceğiniz gibi, mantının bir başka yapılış şekli olan tepsi mantısını da burada yiyebilirsiniz. Ayrıca pastırma, sucuk, pöç ve yağlama da en az onun kadar iddialı ve sevilen lezzetlerden.

Konya – Etli Ekmek

Konya’nın en bilinen lezzeti etli ekmek. Lahmacuna ve pideye benzetilse de etli ekmeğinin bu ikisinden kendisini ayıran özelliği hamurunun çıtır olmasıdır. Bunun yanında fırın kebabı, bamya çorbası ve sac arası tatlısı öne çıkıyor.

Mersin – Tantuni

Mersin’de sokak lezzetleri çok güçlü. Tantuni, cezerye, künefe ve narenciye aromalı tatlar dikkat çekiyor. Son zamanlarda İstanbul’da her ne kadar tantuniciler artmış olsa da en güzel tantuni Mersin’de yenir.

Sinop – Sinop Mantısı

Orjinali satır etiyle yapılır. Boyut ve şekil itibariyle Kayseri mantısından farklıdır.
Üzerine yoğurtla birlikte ceviz dökülür. Sinop mantısı dışında, nokul ve balık çeşitleri burada öne çıkıyor.

Şanlıurfa – Urfa Kebabı

Her ne kadar Adana Kebabından tek farkı acısız olması denilse de diğer bir farkı bu kebabın eti iki tarafında sap olan zırh denilen bir bıçakla lime lime edilmesidir. Urfa mutfağı, baharat ve tekniğiyle öne çıkar. Urfa kebabı dışında, çiğ köfte, lahmacun ve şıllık tatlısı mutlaka deneyin deriz.

 Trabzon – Akçaabat Köftesi

Karadeniz mutfağının güçlü temsilcilerinden. Akçaabat köftesi, kuymak (mıhlama), hamsi ve laz böreği şehrin öne çıkan lezzetleri. Akçaabat köftesinin farkı içerisinde kullanılan ekmeğin bayat, etinin ise Akçaabat yöresinden olması.

The post Şehirler ve Ünlü Yemekleri appeared first on ŞEHİR NOTLARI.

Peynirin ilk kez nerede üretildiğini gösteren kesin bir kanıt bulunmamakla birlikte çıkış noktalarının Avrupa, Orta Asya, Orta Doğu olduğu tahmin ediliyor. Ancak araştırmalara göre peynirin hayatımıza girişi MÖ. 8 bin yıl ile 9 bin yıl öncesinde hayvanların evcilleştirildiği döneme kadar uzanıyor. Nasıl elde edildiğine yönelik çeşitli rivayetler bulunsa da, hepsinde sütün başrolde olduğunu tahmin etmek zor değil. Bazı kaynaklar Arap bir gezginin, koyun midesinden yapılmış bir tulumun içinde taşıdığı sütünün pıhtılaşmasıyla peynirin keşfedildiğini yazıyor. Başka bir inanışa göre muhafazası en zor besinlerden olan sütün dayanıklılığını arttırmak için tuzlanmasıyla elde ediliyor. Ancak hikayenin başlangıcı ne olursa olsun günümüzde hatırı sayılır bir müdavim kitlesine ulaştığı aşikar.

Ülkemizde de durum farklı değil. Pek çoğu geleneksel yöntemler kullanılarak üretilen yüzlerce peynir hala en çok rağbet gösterdiğimiz besinlerden. Her birinin kendine özgü tadı, dokusu, hatta karakteri var. Yediğimiz bir peynirin tadı bizi bir anda bulunduğumuz yerden  bambaşka diyarlara savurabiliyor. Tam da bu yüzden ülkemizin en iyi peynirlerini ait olduğu coğrafya ve bilinmeyen yönleriyle bir araya getirdik. Olur da sipariş etmek istersiniz diye, bazı yerli peynir üreticilerinin bilgilerini de eklemeyi unutmadık. Eğer peynirin izinde keyifli bir yolculuğa çıkmaya hazırsanız bölge bölge ayırdığımız yöresel peynirler listemiz sizi bekliyor!

Kars Gravyeri

Çizgi filmlerden tanıdığımız, yabancı kökenli bir peynir gravyer. Peki gravyer peyniriyle tanışmamız nasıl oldu dersiniz? 1. Dünya savaşı sırasında Ruslar tarafından işgal edilen Kars-Ardahan bölgesine Malakanların yerleştirilmesiyle başlıyor hikaye. Burada Kars’a bağlı olan Boğatepe köyünde, Malakanların üretim yaptığı ilk gravyer tesisi kuruluyor. Tesisin kuruluşu sırasında İsviçre’den ünlü bir peynir üreticisinin de getirildiği biliniyor. İşgaller sona erdiğinde yöre halkı tarafından üretimine devam edilen gravyer günümüzde çevre köylere de yayılmış durumda. Gelelim şimdi bu peynirin efsanevi lezzetine. Kars gravyeri, yörenin yüksek rakımlı alanlarındaki bitkilerle beslenen “zavot” ırkına mensup ineklerin sütünden alıyor farkını. İri delikli yapısı, tereyağına benzeyen sarılığı ve güçlü aroması işte bu yüzden benzersiz. Şarap ile uyumu dillere destan olan bu leziz peynir sizin de ağzınızı ağzınızı sulandırmaya başladıysa Kars gravyerini tam da doğduğu yerden, Boğatepe köyünden evinize kadar sipariş etmeniz mümkün.

Fotoğraf: yolcu360.com

Ezine Peyniri

Peynirin mutlulukla bir ilişkisi var diyenlerdenseniz önden buyrun. Tadıyla klasikler arasında yerini alan efsane bir peynir var sırada. Ezine! Ülkemizde en çok tüketilen peynirlerin başında gelen ezine, ismini ve lezzetini Çanakkale’nin Ezine ilçesinden alıyor. Yöreye özgü taptaze otlaklardan geçen aroma onu diğer beyaz peynirlerden hemencecik ayırıyor. Rakının iyi bir eşlikçisi olduğu kadar kahvaltı sofralarında da çıtayı yükseltiyor. Doğası gereği tam yağlı olarak tüketilen ezinenin kullanım alanı da saymakla bitmiyor. Hamur işleri, çorbalar, salatalar aklınıza ne gelirse başrolünde onu görmeniz mümkün. Bu lezzeti kendi coğrafyasından, Çanakkale’nin göbeğinden sipariş etmek isterseniz bölgede birçok köklü peynircinin yer aldığını söylemiş olalım.

Erzurum Göğermiş Peyniri

Erzurum halkının yüzyıllardır tükettiği şahsına münhasır bir peynir göğermiş. Yine Erzurum’a ait olan civil peyniriyle başlıyor hikayesi. Tel peynir, dil peyniri, çeçil peyniri gibi isimlerle de anılan civilin, tuzlanmış halde derilere veya kovalara basılmasıyla elde ediliyor. Basıldığı kaplarda ortalama 3-5 ay hava almadan bekletilen civil mavi ve yeşil küflerle kaplanıyor. Oluşan bu küfler ona sahip olduğundan çok daha keskin bir tat katıyor. Sonunda da Erzurum kahvaltılarının demirbaşı olmayı başarıyor. Göğermişin yapısında gelişen küflerin antibiyotik etkiye sahip olduğu, sindirim ve bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkileri bulunduğu bilinen diğer bilgiler arasında. Hala denemeyeniniz var ise yörenin önde gelen peynircilerine bir şans verebilirler belki…

Fotoğraf: @senkronhaber

Ege Mihaliç Peyniri

Yerli Parmesanımız, “Mihaliç” peyniri var sırada. Manyas, Kelle gibi isimlerle de anılan Mihaliç (yerel söylemiyle “maalıç”) ilk kez Bursa’nın Mihaliç ilçesinde üretildiği için bu ismi almış. Günümüzde Balıkesir-Bursa bölgelerinde üretimi yaygın olan bu peyniri, Arnavut göçmenleri ülkemize kazandırmış. İri gözenekli, sert yapılı, bol tuzlu ve yağlı bir lezzetimiz kendisi. Mihaliçi ister makarnalarınıza rendeleyin, ister meze sofralarınıza davet edin, isterseniz kahvaltılarınız için kızartıp tüketin. Karar sizin. Nasılsa her koşulda tadı damakta kalıyor.

Foto: @toprak1485

Divle Obruk Peyniri

Yerin metrelerce altında sabırla gün yüzüne çıkmayı bekleyen bir peynir o… Obruk Peyniri. Karaman’ın Divle bölgesindeki obruklarda 5-6 ay boyunca bekletilerek olgunlaşmaya bırakılıyor. Endemik türleri de içeren yöreye özgü bitkilerle beslenen keçi ve koyunların sütünden alıyor lezzetini. Sütler obruklara indirilmeden önce hayvan derisinden hazırlanmış tulumlara konuluyor. Bu peyniri diğer tulumlardan ayıran en temel özelliği ise obrukların yapısından kaynaklı tulumların dış yüzeyinde oluşan kırmızı küf tabakası. Tulum tamamen kiremit rengini aldığında ise peynir tüketime hazır demek.

Fotoğraf: @eatwithme

Bergama Tulum Peyniri

İzmir’in incisi Bergama tulumuyla devam ediyoruz. Adından da anlaşılacağı gibi, ilk olarak İzmir’in Bergama ilçesinde bazı Yörük köylerinde üretiliyor ve zamanla şehrin genelinde yayılıyor bu peynir. Her ne kadar İzmir tulumuyla aynı olduğu düşünülse de İzmir tulumundan daha baskın ve aromatik bir tada sahip. Bu farkın yöreye ait bitki çeşitliliğinden kaynaklandığı düşünülüyor. Koyun sütünden elde edileni makbul olan bergamayı rakının en güzel eşlikçisi olarak betimlemezsek bizce ayıp olur. “Epeydir almıyordum hadi bir sipariş edeyim” derseniz Bergama’da, bu işi kalpten severek yapan bir aile işletmesi olan İsmailbey çiftliğinden siparişte bulunabilirsiniz. Hem peynirlerini hem de zeytin ve zeytinyağlarını güvenle deneyebilirsiniz, kesinlikle öneririz.

Diyarbakır Örgü Peyniri

Diyarbakır ile özdeşleşen bir lezzet, örgü peyniri var sırada. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde çok yaygın tüketilen bu peynir keçi ve inek sütünden elde ediliyor. Mayalandıktan sonra tuzlu suda kaynatılarak eritiliyor ve yoğrularak peynire saç örgüsü şekli veriliyor. Özünde tuzsuz olmasına rağmen yapım aşamasında kullanılan tuzlu su sayesinde enfes tadına kavuşuyor. Yöre halkının kahvaltı sofralarından inmeyen bu peynirin özellikle lavaş ile birlikte tüketimi rağbet görüyor.

Cunda İsli Sepet Peyniri

Balıkesirde kelle, Düzce ve Adapazarı civarında Çerkes peyniri olarak bilinen bu peynir, Cunda’da sıklıkla sepet peyniri olarak karşımıza çıkıyor. Odun ateşinde füme edildiğinde ise isli peynir olarak unutulmaz bir gurme lezzetine dönüşüyor. Şarap ile arası oldukça iyi olan isli peynire “meze peyniri” de diyebiliriz aslında. Leziz kokusu ve tadının yanı sıra, görüntüsüyle de tabaklarımıza asalet katıyor. Tüketimindeki en iyi avantajlardan biri, füme edilerek üretilmesi sebebiyle uzun ömürlü ve dayanıklı olması.

Fotoğraf: kulturportali

Erzincan Tulum Peyniri

Üretim miktarı bakımından beyaz ve kaşar peynirden sonra üçüncü sırada tulum peyniri geliyor. Onların arasında ise kaçınılmaz olarak Erzincan tulumu başı çekiyor. Geleneksel olarak koyun sütünden elde edilen bu peynir keçi derisinden hazırlanan tulumlarda bekletilerek 3 aydan 1 seneye kadar olgunlaşmaya bırakılıyor. İçine basıldığı tulumlardan kaynaklı kendine özgü rengi ve keskin bir kokusu var. Sıcak lavaşın arasında ağız sulandıran bir lezzete dönüşen bu eşsiz peyniri kendi yöresindeki üreticilerden de sipariş edebilirsiniz.

Van Otlu Peyniri

Otlu peynir genellikle koyun sütünden üretilen nadiren inek, keçi sütleriyle de karıştırılabilen Van yöresine özgü bir peynir. İçine neredeyse yirmi beş farklı ot giren bu peynir tamamen doğal meralarda otlatılan hayvanlardan elde ediliyor. Üretimi için genellikle koyun sütünün en bol olduğu ilkbahar ayları tercih ediliyor. Yöre halkının vazgeçilmezleri arasında olan otlu peynir yoğun ve tuzlu bir tada sahip. Öyle ki sadece bir dilimiyle bile sizi yeşilin hakim olduğu bambaşka diyarlara götürebilir.

Antakya Sürk Peyniri

Sizi Antakya’ya özgü sürk peyniri ile tanıştıralım. Taze çökelekten elde edilen sürk, Hatay kahvaltılarının olmazsa olmazı. Taze çökeleğe zahter, nane, toz biber ve kimyon gibi baharatlar ve acı biber salçasının katılmasıyla elde ediliyor. Harmanlanan çökelekler yuvarlak şekil verilerek güneşte kurutuluyor. Rengini ve tadını aldığında ise baharatlı ve zeytinyağı dolu kavanozlara konuluyor. Tüketimi sırasında sızma zeytinyağı ile çok lezzetli bir ekip olabilen sürk, makarna soslarınız için de ideal bir malzeme. Hatta dilerseniz sürk peynirini hamur işlerinizde de kullanabilir, börek ve poğaçalarınıza yepyeni yorumlar getirebilirsiniz.

Fotoğraf: Anteke Dükkan

Trabzon Kolot Peyniri

Trabzon’un meşhur kuymağının lezzetinin nereden geldiğini biliyor musunuz? Tabi ki nefis kolot peynirinden geliyor. Karadeniz’in yemyeşil meralarıyla beklenen ineklerin sütünden gelen lezzet bu peynirin farkını yansıtıyor. Kuymak uzayıp giderken alınan haz da bir başka oluyor tabi.

Kırklareli Loru

Peynirin başkenti Kırklareli’nden de bir örnek vermesek olmaz. Kırklareli’nin hafif ama lezzetli peyniri, lor ile bitirelim öyleyse. Farklı şehirlerde şor, nor, ekşimik, minci gibi çeşitli isimler alabilen lor, peynir altı suyundan elde edilen tuz ve yağ oranı düşük bir peynir. Diğer peynirlere göre protein bakımından zengin olan lorun makbul olanı ise Kırklareli lorunda olduğu gibi, kaşarın peynir altı suyundan elde edileni. Her damak zevkine uyum sağlayabilen loru hamur işlerinize katabileceğiniz gibi çeşitli baharatlarla karıştırılarak kahvaltı sofralarınıza dahil edebilir ya da üzerinde reçel gezdirerek tüketebilirsiniz.

The post Lezzetleriyle Ünlü Peynirlerimiz ve Yöreleri appeared first on ŞEHİR NOTLARI.

Nereleri görmeli?

Cumhuriyet tarihinde çok önemli rol olan Çanakkale’de elbette ki ilk görülmesi gereken yerler Anzak Koyu, Gelibolu Yarımadası Tarihi Milli Parkı ve Şehitler Anıtı oluyor. Çanakkale Savaşı’nın merkezi olan Gelibolu Yarımadası Tarihi Milli Parkı’nı ve şehitliği özel aracınızla gittiğinizde rehber desteği alarak gezebilirsiniz. Ayrıca buraya sık sık otobüsle turlar da kalkıyor. Dilerseniz rehber eşliğinde toplu gezi turlarıyla da bu tarihi bölgeyi gezebilirsiniz. Ardından Çanakkale Kordon Boyu’nda bir yürüyüş yapabilir ve Truva filminde kullanılan tahta atı ve Truva şehrinin bir maketini görebilirsiniz. Ya da dilerseniz bu şehrin gerçeğini, yani 9 şehrin birbiri üzerine kurulduğu, medeniyetler beşiği olarak kabul edilen Truva Antik Kenti Ören Yeri’ni ziyaret edebilirsiniz. Eğer tarihi daha derinden hissetmek isterseniz, Gelibolu Savaşları’ndan günümüze ulaşan parçaların, askeri üniformaların, yazıların sergilendiği Deniz Müzesi’ni, Truva, Asos ve Troas Bölgeleri’nde yapılan kazılarda çıkan antik kalıntıların sergilendiği Çanakkale Arkeoloji Müzesi’ni görebilirsiniz.

Buraya kadar gitmişken, Çanakkale Savaşları’nda halk türküsüne konu olan meşhur Aynalı Çarşı’nın da bulunduğu Tarihi Çarşı Caddesi’nde gezinmeyi unutmayın.

Peynir helvasını tatmadan dönmeyin!

Çanakkale’yle özdeşleşmiş bir lezzet olan peynir helvasını tatmadan dönmeyin. Ayrıca Ege sularında çok çıkan sardalyanın en güzelini de Çanakkale’de yemeniz mümkün.

Burası aynı zamanda börekleriyle de ünlü. Kaymaklı lorlu biber böreği, kabaklı saroz böreği ve Gelibolu böreği bunlardan en bilinenleri. Eğer Bozcaada’ya giderseniz, buranın da meşhur patlıcanlı böreğini ve Papatya Pastanesi’nin dondurmasını da deneyebilirsiniz.

Keşif noktaları…

Çanakkale’ye gitmişken mutlaka yolunuzu Kaz Dağları’na düşürün ve nefis çam kokulu ormanları arasında bir yürüyüş yapın, Ege Denizi’ni panoramik olarak seyredebileceğiniz Zeus Altarı’na çıkın. Hatta bunu sabah saatlerinde yaparsanız, öncesinde civar köylerde harika bir kahvaltı yapmayı unutmayın. Çanakkale’nin Ayvacık ilçesinde Adatepe Zeytinyağı müzesi var. Burada eski taş zeytin değirmenlerinin nasıl çalıştığını, zeytinin işlenmesi sırasında kullanılan aletleri görebilir ve alışveriş yapabilirsiniz. Zeytin ve zeytin ürünlerinin yanında, karışık Adatepe baharatları da bulabilirsiniz.

Ayrıca Çanakkale’den hem Bozcaada’ya hem de Gökçeada’ya arabalı vapurla geçmek mümkün. Türkiye’nin en büyük adası olan Gökçeada, 3-4 günlük deniz tatilleri için ideal. Burada Zeytinliköy, Dereköy gibi çok güzel eski Rum köyleri var. Zeytinliköy’e giderseniz Panayot Usta’nın meşhur damla sakızlı muhallebisinden yemeyi unutmayın. Dereköy’de ise tarihi taş evleri ve çamaşırhaneyi görebilirsiniz. Gökçeada’da konaklama için merkeze yakın olan Kaleköy’ü ya da plajlara yakın olan Şirinköy’ü tercih edebilirsiniz.

Adalar tercihinizi Bozcaada’dan yaparsanız, burada 1-2 konaklama yeterli olacaktır. Bozcaada’da Polente Feneri’ni görmek, rüzgar gülleri eşliğinde günbatımını izlemek yapabileceğiniz klasikler arasında.

Çanakkale’den geçebileceğiniz bir başka rota ise Asos. Çanakkale’nin Ayvacık ilçesine bağlı, M.Ö. 1000’li yıllarda yerleşimin başladığı bir köy burası. Burada kentin en yüksek noktasındaki Atina Tapınağı’na gitmenizi ve Behramkale Çarşısı’nı gezmenizi öneririz. Konaklama için ise Kadırga Koyu civarındaki otel ve pansiyonlara bakabilirsiniz.

Alışveriş önerileri:

Bozcaada’ya giderseniz Talay ve Çamlıbağ Şarapları’nın satış noktalarında tadım yapabilir ve şarap alabilirsiniz. Özellikle rose şarabı tavsiye edilir. Bir de bu civarların meşhur kahvaltılık Ezine peynirinden alabilirsiniz.

The post Çanakkale Gezisine Çıkmadan Bilmeniz Gerekenler appeared first on ŞEHİR NOTLARI.