Adana – Adana Kebap

Adana denince akla ilk gelen tabii ki Adana Kebap. Ama şehir bununla sınırlı değil. Şırdan, ciğer kebabı, analı kızlı ve bol nar ekşili salataları ile Adana, güçlü ve karakterli bir mutfak sunuyor. Tabi ki cezeryeleri, meşhur börekçilerini, muzlu sütü ve kaymaklı kadayıf tatlısını da unutmamak lazım.

Adıyaman – Çiğ Köfte

Adıyaman’ın en bilinen lezzeti çiğ köfte. Bunun yanında basalla (soğanlı köfte) ve yöresel ev yemekleri de oldukça öne çıkıyor.

Ankara – Ankara Tava

Başkent mutfağı denince kuzu eti ve arpa şehriyeyle yapılan Ankara Tava ilk sırada. Ama Beypazarı güveci, yaprak sarma, ince çıtır Ankara simidi, havuç  ve höşmerim tatlısı da Ankara sofralarının vazgeçilmezleri arasında.

Antalya – Antalya Piyazı

Antalya mutfağı, Ege ve Akdeniz’in birleşimi gibi. Tahinli piyaz, şiş köfte, hülüklü çorba ve kabak tatlısı öne çıkan lezzetlerden.

Ardahan – Ayran Aşı

Soğuk iklimin etkisiyle daha doyurucu lezzetler ön planda. Ayran aşı, kaz eti ve katmer bölgenin öne çıkan tatları.

Bingöl – Kömbe/Gömbe/Gömme

Bingöl’de gömme (kömbe) en bilinen lezzetlerden. Bunun yanında tutmaç çorbası ve ev yapımı hamur işleri de oldukça yaygın.

Bolu – Oğmaç Çorbası

Aşçılar diyarı Bolu, mutfağıyla çok güçlü. Oğmaç çorbası, keşli cevizli erişte, Bolu kebabı ve höşmerim burada mutlaka denenmeli.

Bursa – İskender

Bursa denince akla İskender kebap geliyor ama kestane şekeri, cantık ve pideli köfte de şehrin vazgeçilmezlerinden.

Çanakkale – İskorpit Çorbası

Deniz mutfağı burada başrolde. İskorpit çorbası, sardalya, peynir helvası ve zeytinyağlılar öne çıkıyor.

Edirne – Edirne Tava Ciğer

Edirne’nin yıldızı tava ciğer. Ama yanında gelen biber kızartması, badem ezmesi ve deva-i misk tatlısı, üzümden yapılan hardaliye içeceği de mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden.

Eskişehir – ÇiBörek

Eskişehir’in simgesi çiğ börek (çibörek). Bunun yanında balaban köfte ve Tatar mutfağından gelen diğer lezzetler de oldukça popüler.

Gaziantep – Beyran Aşı

Türkiye’nin gastronomi başkentlerinden biri. Beyran, Ali Nazik, küşleme, katmer ve sayısız baklava çeşidiyle başlı başına bir lezzet dünyası.

Hatay – Künefe

Hatay mutfağı tam anlamıyla bir kültür mozaiği. Künefe, tepsi kebabı, oruk (içli köfte), katıklı ekmek gibi lezzetler ve humus, zahter salatası, kırma zeytin salatası, tuzlu yoğurt gibi zengin meze çeşitleri mutlaka denenmeli.

İzmir – Kumru

İzmir’de sokak lezzetleri ayrı bir dünya. Kumru, boyoz, midye dolma, söğüş ve zeytinyağlılar şehrin ruhunu yansıtıyor.

Kayseri – Kayseri Mantısı

Kayseri mutfağı denince mantı başrolde. Bu mantının en önemli özelliği bir kaşığa 40 tane mantı sığması derler… Kayseri’de mantının en lezzetlisini tadabileceğiniz gibi, mantının bir başka yapılış şekli olan tepsi mantısını da burada yiyebilirsiniz. Ayrıca pastırma, sucuk, pöç ve yağlama da en az onun kadar iddialı ve sevilen lezzetlerden.

Konya – Etli Ekmek

Konya’nın en bilinen lezzeti etli ekmek. Lahmacuna ve pideye benzetilse de etli ekmeğinin bu ikisinden kendisini ayıran özelliği hamurunun çıtır olmasıdır. Bunun yanında fırın kebabı, bamya çorbası ve sac arası tatlısı öne çıkıyor.

Mersin – Tantuni

Mersin’de sokak lezzetleri çok güçlü. Tantuni, cezerye, künefe ve narenciye aromalı tatlar dikkat çekiyor. Son zamanlarda İstanbul’da her ne kadar tantuniciler artmış olsa da en güzel tantuni Mersin’de yenir.

Sinop – Sinop Mantısı

Orjinali satır etiyle yapılır. Boyut ve şekil itibariyle Kayseri mantısından farklıdır.
Üzerine yoğurtla birlikte ceviz dökülür. Sinop mantısı dışında, nokul ve balık çeşitleri burada öne çıkıyor.

Şanlıurfa – Urfa Kebabı

Her ne kadar Adana Kebabından tek farkı acısız olması denilse de diğer bir farkı bu kebabın eti iki tarafında sap olan zırh denilen bir bıçakla lime lime edilmesidir. Urfa mutfağı, baharat ve tekniğiyle öne çıkar. Urfa kebabı dışında, çiğ köfte, lahmacun ve şıllık tatlısı mutlaka deneyin deriz.

 Trabzon – Akçaabat Köftesi

Karadeniz mutfağının güçlü temsilcilerinden. Akçaabat köftesi, kuymak (mıhlama), hamsi ve laz böreği şehrin öne çıkan lezzetleri. Akçaabat köftesinin farkı içerisinde kullanılan ekmeğin bayat, etinin ise Akçaabat yöresinden olması.

The post Şehirler ve Ünlü Yemekleri appeared first on ŞEHİR NOTLARI.

Neyse, şaka bir yana Gaziantep baharatından etine, sebzesinden salatasına her şeyi taptaze ve mükemmel bir uyum içerisinde bulabileceğiniz güzide şehirlerimizden biri. Mutfağını övmeye hiç mi hiç gerek yok. Eminim giden gitmeyen herkes duymuştur buranın methini. Yalnızca gittiğinizde kaçırmamanız gereken bazı lezzetler var. Biz de bu lezzetleri ve mekanlarını keşfe çıkmak için ilk etkinliğimizi Gaziantep’te düzenledik.

Sevgili Vizesiz Geziyorum ile, Accor Otel Gaziantep sponsorluğunda düzenlediğimiz etkinlik serisinin ilki Gaziantep’te gerçekleşti. Bize eşlik eden ekip de muhteşemdi. İştah açan hesaplarıyla Oburcan ve harbiyiyorum, harika fotoğraflarıyla Hakan Yaşar, kendine has videolarıyla 15.rec, günümüzün Evliya Çelebisi drummerlizard, harika ikili Gezgin Çift, mutfakların yeni fatihi Merlin Mutfakta, Criteo’dan Görkem ve eşi, Kübra ve Noa Ajans’tan Melodi de bizimleydi. Bu mükemmel ekibe katılımları için kocaman teşekkürler.

Evet şimdi gelelim konumuza. Gaziantep’te gurme turu nasıl yapılır? İşe mutlaka yemeniz gerekenleri listelemekle başlayalım. Lahmacun (söylememize gerek yok ama), patlıcan kebabı, zeytinyağlı kuru patlıcan dolması, küşleme, beyran, katmer, simit katmer, yuvalama, alaca çorbası, gavurdağı, menengiç kahvesi, ciğer. Şimdi bu lezzetleri nerede yemelisiniz bir de buna bakalım.

Kebapçı Halil Usta

Burası Gaziantep’in en yerel duraklarından biri. Küşleme, kuşbaşı ve simit kebabıyla ünlü. Yanında soğuk ayran ve taze domates, salatalıklar, nar ekşisi, sumakla harika bir salata. Bir porsiyon 33 TL. Tavsiye etmemize gerek yok zaten, fotoğraf her şeyi anlatıyor. Diyebileceğim tek şey, buraya uğramadan Gaziantep’e gittim demeyin demek olur sanırım.

Burada da ustalar ocağın başında, yoğun talebe yetişmeye çalışıyor…

Çıtır Lahmacun

Lahmacun’un en güzeli… Abartmıyorum gerçekten öyle. Tanesi 3 TL, kendisi kocaman. Biz İstanbul’da bu fiyata martı eti bile bulamazken, Gaziantep’te çok ucuza mükemmel şeyler yemek mümkün. Keşke aç gitseydim de doya doya yiyebilseydim dediğim ve bu yüzden içimde en çok uhte kalan yerlerden biriydi burası sanırım. Ortaya getirdikleri patlıcan söğürmeyi de lahmacun arasına sarıp yiyin. Böylesi tam Antep usulü oluyormuş.

Lahmacunun bir diğer özelliği de hamurunun incecik ve çıtır çıtır olması. Buyurunuz bunlar da işin ustaları…

Metanet Beyran

Burası Gaziantep’te beyran deyince akla gelen ilk yer. Sabah namazıyla birlikte açılır, saat 11.00’e kadar açık kalır. Antepliler de beyranı kahvaltı niyetine içer. Kahvaltı için bana göre fazla ağır, bir ana öğün olarak ise oldukça doyuru ve lezzetli bir çorba beyran. En altta kuyruk yağı, üstte pilav ve koyun eti, üstünde et suyuyla hazırlanıyor. Meraklısına duyurulur!

Tahmis Kahvesi

Eee bu kadar yemek yedik, biraz es verelim artık derseniz hemen tarihi Tahmis Kahvesi’ne uğrayın. Sütle pişirilen menengiç kahvesi ne olduğunu şaşıran metabolizmanıza ilaç gibi gelecektir. Gitmişken hediyelik kahve almak isterseniz, en iyi yer burası. 250 gr.’lık kavanozlar 8 TL.

Güllüoğlu

Baklavasız bir Gaziantep turu tabi ki mümkün olamazdı, olmamalıydı. Biz de bu zaruretin bilincinde bir ekip olarak, Güllüoğlu’nun Elmacıpazarı’ndaki ilk şubesine uğramadan turu tamamlamadık. Ziyaretimizde Güllüoğlu’nun varislerinden Murat Güllü bize harika bir sunum yaptı. Söylediğine göre şöbiyet, büyük dedesinin vakti zamanında yakın çevresine ve ailesine sunmak için ürettiği bir lezzetmiş. Sonraları rağbet görünce, tezgahlardaki yerini almaya başlamış. Bir de baklavasını, bülbül yuvasını ve şöbiyetini yedik. İyi de ettik! Siz de gidin, tadın, kalorilere hiç takılmayın. Onları yakmanın bir çaresi bulunur elbet.

Orkide Pastaneleri

Antep’teki bir pastaneler zinciri burası. Katmeriyle ve batma kaymağıyla meşhur. Batma kaymak, en altta kübban pidesi, üstünde sıvı kaymak, iri Antep fıstığı ve bal ile hazırlanıyor. İsteyen üzerine ekstra şeker de dökebiliyor. Antepliler pazar kahvaltılarında evde katmer yoksa bunu yerlermiş. Yokluk hali buysa varlığı siz düşünün.

Bir de Antep peyniriyle hazırlanan dürümlerden yiyebilirsiniz burada. Onca tatlıdan sonra içinizi açacak, harika bir lezzet.

Akşam Simit

Katmeri biliyordum ama simit katmeri ilk kez bu seyahatte öğrendim. Normal katmerden farkı, arasında kaymakla rulo halinde servis edilmesi. Bir de kesme seramonisi yapıyorlar masanızda. Tam bir şov!

Bu yuvarlak kurabiyeler de yöreye özgü bir lezzet olan kahke. Zeytinyağıyla yapılıyor ve 3 ay taze kalıyor.

Köşk Kebap

Ciğer sevenlerin mutlaka uğraması gereken yerel mekanlardan biri. Bizim midemizde burası için yer kalmamıştı açıkçası. Ama namı birçok gastronomi meraklısı tarafından biliniyor. Tencerede uzun saatler kavrulan ciğeriyle meşhur.

Tostçu Erol

O sadece bir tostçu değil. Bir sosyal medya fenomeni! Evet yanlış okumadınız sosyal medya fenomeni. Kendisi bir yandan tostunu yapıp, diğer yandan Instagram, Youtube, Snapchat ve daha bir sürü kanalının reklamını yapan genç bir girişimci. Aynı zamanda üniversitelerde sosyal medya iletişimiyle ders konusu olmuş biri. Tostları da kendi kadar enteresan. Izgarada önce sucuk ve yumurtasını pişiriyor, üzerine kaşar, ekmek, ketçap, mayonez ve diğer çeşniler… Sürekli yeni çeşitler de çıkartıyor. Örneğin en son Instagram videosunda kıymalı, yumurtalı, kaşarlı tostunu tanıtıyordu. Denemek lazım!

Aşina Antep Sofrası

Burası tüm Antep lezzetlerini tek çatı altında bulabileceğiniz bir adres. Ama tabi ki bizi bizden alan başlıca yemekleri var. Burada adı tadım menüsü olan (ama aslında fazlasıyla doyurucu olan) bir lezzet şöleni yaşadık desem yeridir. Alaca çorba, içli köfte, fındık lahmacun, zeytinyağlı kuru dolma, gavurdağ salatası, yuvalama, ekşili saray kebabı, katmer ve baklava sundular bize ve bunun adına tadım menüsü dediler. Anteplilerin misafirperverliğini siz buradan anlayın artık.

Öncelikle gönül rahatlığıyla söyleyebilirim ki hiç ortalama bir şey yemedim. Hepsi ortalamanın üstünde güzeldi. Ama ayva ve yenidünya meyvasıyla yapılan ekşili saray kebabı, kuru patlıcan dolması, alaca çorba ve içli köfte bu listedeki favorilerimdi. Giderseniz bunları tatmadan dönmeyin derim. Bizi bu akşam bu mükemmel lezzetlerle fazlasıyla şımartan ve Aşina Restoran’a 10 senedir çocuğu gibi emek veren Bülent Bey ve oğlu Talip Bey’e de ayrıca teşekkürler. Giderseniz selamlarımızı iletirsiniz.

Elmacıpazarı’nda alışveriş önerisi: Efendioğlu 

Peki bunca güzel lezzetten bahsettik, bunları nereden alabileceğinizden de bahsetmeden geçmeyelim ama değil mi. J Elmacıpazarı’nda ünlü bir fıstıkçı var, adı Efendioğlu. Buradan antep fıstığı alışverişinizi yapabilirsiniz. Öneriyoruz çünkü burası günlük kavrulan fıstığıyla meşhur. Fıstık ilgi alanım değil diyorsanız eğer, kahvaltılık zahter, ev salçası, kırmızı biber, muska, cevizli sucuk, pestil, fitil lokum, menengiç kahvesi gibi zengin ürün çeşitleri de burada bulabilecekleriniz arasında. Oralara kadar gitmişken valizi bu lezzetlerle doldurmadan dönmeyin deriz.

Eğer gitme şansınız yoksa, GurmeMarket.com’dan online ya da 0 850 303 27 53 no’lu telefonu arayarak da sipariş verebilirsiniz.

Yemekten vakit kalırsa…

Bizim ilk adresimiz tabi ki Zeugma Müzesi oldu. Dünyanın en büyük mozaik müzesi, UNESCO Dünya Kültür Mirası listesindeki bu çok özel bölgeyi görmeden dönmeyin deriz. Zeugma deyince akla ilk gelen Çingene Kız mozaiği de burada sergileniyor.

Birecik’teki Kelaynak kuşlarını ve Halfeti’nin muhteşem atmosferini görmeden geziyi tamamlamayın derim.

Fotoğraflar: Hakan Yaşar

The post Gaziantep’te Gurme Turu Nasıl Yapılır? appeared first on ŞEHİR NOTLARI.