Yılbaşı sofralarında ne olmalı? Yeni yıla girerken en çok pişirilen yemekler neler? Bu sorular kafanızda dolaşıyorsa, sizin için Aralık ayında sofranızda görmekten keyif alacağınız lezzetleri derledik. Yılbaşı kurabiyeleri, narlı salatalar, pilavlar… Bu mevsimde hepimize iyi gelecek, portakal, tarçın ve nar aromalarının etkisiyle içimizi ısıtıp, eve neşe katacak lezzetler bunlar… Bu arada hepsi mutfağımızda denenmiş, soframızda görücüye çıkmış Şehir Notları tarifi. Öyle sitelerden alıntı filan değil haberiniz olsun. 😀
Zencefilli Kurabiye
Her yıl bir yılbaşı geleneği olarak yaparım zencefilli kurabiyeyi… Çok severim hem fotoğraflamayı hem de sevdiklerimle paylaşmayı. Özellikle de çocuklarla! Bakın bakalım içinizde yaşayan çocuğun ruhunu besleyecek kurabiye tarifi nasılmış…
Malzemeler
4 su bardağı un (Unu yavaş yavaş ekleyin. Gerekirse kıvama göre biraz az ya da çok un koyulabilir.)
2 tatlı kaşığı toz zencefil
2 yemek kaşığı tarçın (silme)
1 çay kaşığı karbonat
1 su bardağı esmer toz şeker
250 gr tereyağı (oda sıcaklığında iri parçalara bölünmüş halde)
3 yemek kaşığı pekmez
3 yemek kaşığı bal
5 yemek kaşığı su
Karşıma tadını verecek esas malzemeler olan bal, pekmez, su, esmer şeker, tarçın ve toz zencefili küçük bir tencerede orta ateşte karıştırarak kaynatın, kaynatınca ocağın altını kapatın. Karışıma önce tereyağını ekleyin, karıştırarak eritin. Sonra karbonatı de ekleyerek karıştırın.
Karışım biraz ılındıktan sonra, genişçe bir karıştırma kabının içine alın. İçerisine unu yavaş yavaş ekleyip yoğurmaya başlayın. Unu yavaş yavaş eklemeniz önemli çünkü hamurun cıvık kalmasını ya da çok katı olmasını istemeyiz. Gerekirse üzerine biraz daha un ekleme yapıp, hamur elinize yapışmayan kıvama gelene kadar yoğurun.
Tamamlandığında hamurunuzu streç filme sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin. Yarım saat sonunda dolaptan çıkarın ve işin en eğlenceli kısmına geçin… Yani şekil verme kısmın! Oklava ve kurabiye kalıpları yardımıyla kurabiyelere dilediğiniz şekli verin, isterseniz glazür ile üzerine kaplayabilir veya kurabiyelerini renklendirebilirsiniz. Ben genellikle hazır glazür kullanıyorum daha pratik olduğu için. Ama dilerseniz evde kendiniz de glazür hazırlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Sıcak Şarap
Kış akşamlarında kendinizi iyi hissetmenizi sağlayacak meyveli sıcak şarabı evde kolaylıkla yapabilirsiniz. Tarifi çok basit!
İçine eklemeniz 4 adet portakal dilimi
1 adet küp kesilmiş elma
2 adet yıldız anason
2 adet çubuk tarçın
6 adet karanfil
3 adet kakule
100 g esmer şeker
1 lt kırmızı şarap
Yarım portakal suyu
Şarabı kaynatmadan tencerede ısıtın. İçine şekeri esmer ekleyip karıştırın. Portakal suyunu ve kabukların rendesini karışımın içine ekleyin. Baharatları ve meyveleri ekleyip biraz daha karıştırın ve ocağı kapatın. 15-20 dk dinlenmeye bırakın. En son etmeden önce biraz daha ısıtın ve baharatları karışımdan çıkartın. Bardağa koyarken elma, portakal dilimlerini bardakların içine koyabilirsiniz. Afiyet olsun!
Maş Fasülyeli Narlı Salata
Sağlıklı ve güçlü bir protein deposu olması sebebiyle sevdiğim lezzetlerden biri maş fasülyesi. Narın yanına da çok yakışıyor…
Malzemeler
1 su bardağı maş fasülyesi
Yarım demet dere otu
1 fincan ayıklanmış nar
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 fincan tane mısır
Öncelikle maş fasülyesini bir akşam önceden suya koyun. Ertesi sabah 15-20 dakika haşlayın. Çok dağılmadığı ve sert de olmadığı bir kıvama geldiğinde altını kapatabilirsiniz. Süzgeçten geçirip ılınmasını bekleyin. Bu sırada dere otunu ince ince kıyın.
Soğuduğunda genişçe bir kaba alıp, içerisine malzemeleri ekleyip karıştırın. Yağ ve sosları ayrı bir kapta karıştırıp en son ekleyin. Afiyet olsun!
Narlı Bademli Pilav
Kışın en sevdiğim lezzetlerden. Ben için de kuş üzümü de ekliyorum, etlerin yanında harika oluyor.
Malzemeler
1 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı çiğ badem
3-4 yemek kaşığı tane nar
Tuz
Zerdeçal ya da Tarçın
1-2 yemek kaşığı kuş üzümü
Bademleriniz eğer kabukluysa, sıcak suda bekletip kabuklarını soyun. Normal pilav yapar gibi, pirinci sıcak suda ıslatın. Islanan pirinci 1.5 su bardağı kaynar suya salın. Üzerine tuz, zerdeçal, badem, kuş üzümünü ekleyin. Zerdeçal yerine çok az miktarda toz tarçın da kullanabilirsiniz. Tamamen zevkinize kalmış. Dilerseniz kuş üzümü kullanmayabilirsiniz, tamamen zevkinize kalmış. En son pişmeye yakın nar tanelerini ekleyin. Dibi tutar gibi olduğunda altını kapatıp, demlenmeye bırakın. Afiyet olsun!
Narlı & File Bademli Kuzu Tandır
Yılbaşı akşamlarında hindi yerine iyi bir alternatif… Hem de çok daha pratik.
Malzemeler
Yarım kilo kuzu kuşbaşı
1 çay bardağı tane nar
Yarım çay bardağı file badem
1 adet soğan
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
3-4 yemek kaşığı su
Tuz
Karabiber
Domates salçası
4-5 dal maydonoz
Kuzu etini iyice haşlayın. Ardından soğanları küp küp doğrayıp yayvan bir tencerede kavurun. Soğan kavururken biraz tuz ekleyin. Zevkinize göre biraz salça da ekleyip kavurmaya devam edin. Ardından eti ve suyu da ekleyip kısık ateşte biraz pişmeye bırakın. Etler soğanla iyice harmanlansın. Bu sırada zevkinize göre tuz ve karabiber de ekleyebilirsiniz. Etler iyice harmanlandıktan sonra badem ve zerdeçalı ekleyin, tekrardan karıştırın. En son nar ve maydanozu ekleyin ve biraz daha karıştırıp, demlenmesi için kapağı kapalı şekilde bırakın. 5-10 dakika içinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
